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食べられる泡の作り方～How to make beet bubbles～分子ガストロノミー 21 ガストロノミー, 分子ガストロノミー, 料理 レシピではレシピをご覧ください。 分子ガストロノミー フランスで大流行した分子料理術。料理科学と美食学のコラボレーション。料理科学理論に基づくので、数字を守ればだれでも失敗しないという 今や外食産業で行われている業界料理法。私の得意分野。 ガストロノミー（仏 gastronomie 、英 gastronomy ）とは、食事・料理と文化の関係を考察することをいう。 語源・起源はフランスの食文化にある。 日本では美食術、美食学とも訳されることが多い。贅沢あるいは先鋭的な料理を調理して味わうことだけを指すと理解されがちだ David Toutain 食べ物のアイデア ガストロノミー 美食 分子ガストロノミー レシピ